Il sapore “dolce vita’ d’Italia: Funghi Tartufi
di Ayfer Selamoğlu
Quando si parla di tartufo, viene in mente un aroma magico abbagliante, un gusto perfetto, un afrodisiaco naturale. L’origine della rara pianta della natura, nascosta sotto terra, risale a tempi antichissimi. Questo gusto perfetto è stato finalmente inserito nella lista dei “patrimoni culturali” dell’UNESCO. Quando ho appreso la notizia, ho ricordato i miei ricordi: il diamante italiano aveva finalmente trovato il suo meritato posto con una corona internazionale…
Eravamo in Italia cinque anni il mio caro compagno di vita Tarık. Questa volta la nostra tappa è stata la regione Piemonte. In particolare volevamo vedere l’affascinante regione delle Langhe, che nel 2014 è stata inserita nella Lista del Patrimonio Mondiale dell’UNESCO. Quando siamo andati ad Alba, ci siamo prima sistemati nel nostro hotel, come di consueto, e poi abbiamo iniziato ad esplorare i dintorni. L’antica città di Alba è situata sulla sponda destra del fiume Tanaro, in una zona pianeggiante circondata da colline ricche di vigneti. Non è un comune molto grande. Tuttavia, sono innumerevoli le attrazioni per la sua popolazione di circa 30mila persone e per i suoi visitatori: luoghi d’arte e religiosi, edifici storici, famose torri e una notevole tradizione enogastronomica affascinano i visitatori. Eravamo entrambi stanchi e affamati per l’ambizione di esplorare la città. Sapevamo di essere venuti in una regione che ha regalato al mondo diversi tipi di pasta e tartufi. Quindi, in qualsiasi luogo, non abbiamo avuto la possibilità di mangiare male. Con la comodità di sapere questo fatto, siamo entrati nel luogo dove era scritto ‘Trattoria’ sulla sua porta.
Era un piccolo ristorante come a casa. I fiori, le candele e i calici rossi sono stati posti sui coperchi a scacchi bianchi e rossi. Dopo aver detto al cameriere “Mangeremo quello che ci consigli”, la risposta che abbiamo ricevuto è stata “Vi posso servire pasta al tartufo”. Questa minuscola trattoria, dall’arredamento semplice ma carino, è stata ereditata dalla sua famiglia. Gli ho detto, “Ho molta fame, potreste portarcelo subito?” lui sorrise. “Piano, piano… Più è lento, più è gustoso”, ha risposto. Ha detto che ci avrebbe servito la pasta come antipasto “primi piatti”, ma prima ci avete portato un piatto di aperitivo e vino della casa.
Mentre finivamo il formaggio, il salame e il prosciutto nel piatto con il nostro vino, è arrivata la nostra pasta. Puzzava di muschio al mio naso. La prima reazione di mio marito Tarık è stata: “Sei così affamata, ti piacerà qualunque cosa ti portino ora”. Ma quando i piatti ci furono posti davanti, anche il diverso aroma mescolato al vapore della pasta calda lo affascinò. Il nostro piatto era composto da tagliatelle fatte in casa saltate nel burro, tartufo bianco crudo affettato sottilmente e parmigiano. Al primo morso, ho capito che questa pasta era il cibo più incredibile che avessi mai mangiato. Come può un piatto così ordinario avere un effetto così affascinante?
Il proprietario della trattoria Andrea ha detto che il segreto di questo effetto sta nel sapore unico del fungo bianco tagliato a fettine nella pasta. Il suo nome era Tartufo bianco. latino per ‘pico magnatum’. Poiché è molto costoso, un diamante è anche chiamato diamante. Viene venduta per 5mila 6mila euro al chilo.
Ascoltiamo maggiori informazioni da Andrea:
“Cresce spontaneamente sotto terra nutrendosi delle radici di alberi come querce e noccioli. I cani addestrati hanno il compito di trovare funghi invisibili. In passato questo lavoro veniva svolto da maiali dal buon odore. Ma ora usano i cani a causa di maiali intelligenti che possono annusare e assaggiare i funghi. Raccogliere questo fungo è difficile quanto trovarlo. I raccoglitori di tartufi scendono in strada tra ottobre e dicembre. Il miglior periodo di caccia è dopo la pioggia. Perché l’odore dei tartufi è migliore grazie al terreno inumidito. Anche i cani che riconoscono i tartufi dal loro caratteristico profumo intenso potrebbero trovarli facilmente. Tuttavia, è importante rimuovere il fungo dal terreno senza danneggiarlo! Ciò si basa sia sull’addestramento del cane che sull’intervento tempestivo e sul posto del cercatore di funghi.”
Andrea racconta che lui stesso raccoglie tartufi da metà novembre a metà dicembre. Ha spiegato perché: “Questo periodo è il periodo più ideale per me. Perché è in questo periodo che trovo quelli più maturi e aromatici”, spiega.
Ci sono varietà di tartufi oggi nel mondo. Ma il tartufo bianco d’Alba trovato nella regione Piemonte d’Italia è considerato molto pregiato perché è più raro e ha un aroma unico. Andrea poi ci ha offerto la fonduta. Questa volta è stato accompagnato da tartufo, latte e burro, formaggio fuso e uova.
Successivamente, ho iniziato a fare ricerche sulla storia del tartufo con la mia solita abitudine. Anche la storia di un oggetto così raro avrebbe dovuto essere speciale! non mi sbagliavo…
Leggende del tartufo
Una leggenda comune parla di un contadino che non ha figli: un giorno questo contadino vide i suoi maiali scavare le radici degli alberi e mangiare funghi. Quando vide che ai suoi maiali non succedeva nulla, iniziò a mangiare funghi lui stesso. E il nostro contadino aveva 13 figli, non solo uno. Il tartufo, che cresce nelle aree boschive vicino alle radici di pioppi, querce e tigli, è stato considerato per secoli un prodotto misterioso. Nell’antichità si credeva che crescesse nei luoghi colpiti dai fulmini. Ancora oggi, in Spagna, si dice che il tartufo abbia qualcosa a che fare con il diavolo. Perché le parti dove cresce il tartufo sembrano terra bruciata. Secondo le superstizioni ancora esistenti in Francia, il tartufo diffonde poteri demoniaci e questi poteri aumentano la loro influenza soprattutto di notte. Per questo motivo, a chi transita di notte nelle regioni tartufigene viene spesso consigliato di attraversare.
Cibo antico
La storia del tartufo a tavola risale all’antico Egitto. Mangiavano tartufi immersi nel grasso d’oca. In un articolo scolpito a quel tempo sul muro, dice: “Non ha foglie. Germoglio e fiore anche. Ma ha frutto; Sia che tu lo mangi o prepari il tuo tonico, bevilo come medicina. Quanto è preziosa tutta questa creazione”. Nell’antica Grecia ea Roma si pensava che il tartufo donasse salute eterna al corpo e all’anima. Per questo motivo è stato utilizzato anche per scopi medicinali. Il filosofo greco Plutarco disse che i tartufi si sono formati dall’acqua, dal calore e dai fulmini. E nel tempo è diventato uno dei cibi preferiti dalla nobiltà per la sua rarità e le sue proprietà esotiche.
Dai Medici ai Borgia e Luigi XIV
Ma il nostro prezioso fungo fu immerso nell’oscurità durante il Medioevo, con l’intenzione che non sarebbe mai più stato raccolto. In questo periodo, in cui tutto ciò che dà piacere alle persone è proibito, includevano anche il tartufo tra i prodotti dell’invenzione del diavolo”. La sua ricomparsa avvenne durante il Rinascimento. Caterina de Medici e Lucrezia Borgia introdussero il familiare tartufo in Europa tavola.Il tartufo bianco piemontese era anche il fungo più pregiato dell’epoca.La passione del re Luigi XIV di Francia per questo fungo fece del tartufo uno degli alimenti più prestigiosi d’Europa.La caccia al tartufo si trasformò in uno spettacolo dove venivano invitati circoli di palazzo e ambasciatori Verso la metà del 1800 la raccolta del tartufo raggiunse il picco di 2.000 tonnellate all’anno, ma questa situazione durò poco, dopo la prima guerra mondiale la quantità di raccolto iniziò a diminuire, poiché le aree rurali furono gravemente danneggiate. ottenuti negli anni ’60 sono diminuiti a 400 tonnellate. Anche se gli ambienti naturali necessari per la crescita dei tartufi stanno rapidamente scomparendo, oggi si trovano in limitate q titoli.
Drogati di tartufo da Dumas a Rossini
Il famoso scrittore Alexandre Dumas, che riteneva il tartufo un afrodisiaco, lo definì “sancta sanctorum.” Anche il famoso poeta Lord Byron teneva un tartufo sulla sua scrivania perché pensava che lo ispirasse. Il compositore Gioacchino Rossini definì il tartufo il “Mozart dei funghi”. Il famoso attore francese Gerard Depardeau ha espresso il suo amore per i tartufi: “Sono dipendente. Non mi stanco di mangiare ogni pasto.”
Mentre uscivamo, Andrea è entrato con un cestino. C’erano circa 5-6 tartufi in esso. C’erano circa 5 metri tra di noi. Il profumo magico di Truff ci stava raggiungendo. Ne prese uno e gridò: “Quando vai al ristorante, se volete comprare un piatto con i tartufi, guarda prima il fungo. Anzi, annusalo, toccalo. Scegli il meno ruvido, rotondo e aromatico possibile. Né troppo duro né troppo morbido. Sono generalmente 40-90 grammi. Grattugiate 10 grammi a porzione”. Non lo sopportavo e gridavo: “Ma voglio portarlo a casa anch’io. Cosa faremo?” Questa volta, con quel sorriso carino di nuovo, disse: “Se state qui per altri 4-5 giorni, non consiglierei di comprarlo. Se molto fresco, durerà per una settimana . Per questo bisogna trovare qualcuno che rifornisca i ristoranti. Conservare in un barattolo ben chiuso con le uova. L’odore del tartufo si trasmette anche all’uovo. Quell’uovo sarebbe perfetto senza funghi. Buon viaggio”. Eravamo appena in macchina quando abbiamo sentito la voce di Andrea. Ci stava salutando dietro. “La Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba si tiene ad Alba ogni anno tra ottobre e novembre. Vi aspetto anche lì”.
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