Di conseguenza, sono emersi “paesaggi gastronomici viventi” che non solo riflettono, ma sviluppano attivamente la diversità bioculturale unica di ogni regione, creando un ponte inscindibile tra cibo e contesto geografico. “L’esperienza culinaria italiana è intrinsecamente collettiva e partecipativa. Ruota attorno a un profondo senso di intimità con il cibo; questo sentimento si manifesta in una meticolosa attenzione alla qualità e alla stagionalità degli ingredienti e culmina nel rituale della preparazione del cibo e del consumo finale.”

Anche l’UNESCO ha preso una decisione in questa direzione. Secondo il Comitato intergovernativo dell’Unesco riunitosi a New Delhi, in India, la nostra cucina è “una miscela culturale e sociale di tradizioni culinarie. Un modo per prendersi cura di se stessi e degli altri, esprimere amore e riscoprire le proprie radici culturali, offrendo alle comunità uno sbocco per condividere la loro storia e descrivere il mondo che li circonda”.

Tra le motivazioni, la commissione Unesco ha valutato il fatto che per gli italiani cucinare è “un’attività comunitaria che enfatizza lìintimità con il cibo, il rispetto per gli ingredienti e il momenti condivisi attorno alla tavola. La pratica è radicata nelle ricette anti- spreco e nella trasmissione di sapori, abilità e ricordi attraverso le generazioni”. È così che nasce la “Cucina degli affetti”, un’eredità sentimentale che, attraverso il cibo, riesce a saldare e unire diverse generazioni e a superare i confini locali e nazionali.

Con questo riconoscimento l’Italia conquista il record mondiale di riconoscimenti nel settore agro-alimentare.