Bitmiş ürün yapıldıktan sonra hanlarda, meyhanelerde, yenilebilir dükkanlarda satılmaya verildi. Bununla birlikte, baharatların yüksek maliyeti ve az sayıda insan tarafından manipülasyon olasılığı göz önüne alındığında, Panpepato uzun süre birkaç kişinin ulaşabileceği bir tatlıydı: esas olarak soylular ve din adamları için tasarlandı. Zaman geçtikçe baharatlar, özellikle yiyecekleri muhafaza etme ve askerleri canlandırma olasılığı göz önüne alındığında, mutfakta giderek daha fazla öncü rol üstlendi. Ve tam da bu amaçla Panpepato, efsanelere göre Panforte’ye dönüştü. Bu doğru: Bu konuda birden fazla efsane var. İlki, orijinal tarifi badem ekleyerek değiştiren Rahibe Berta’nın hünerli elleriyle daha zengin hale getirilen bu pasta sayesinde askerlerin daha enerjik oldukları ve Sienese’nin Montaperti savaşını kazandığını anlatıyor. Akıllı rahibimiz karaşımında ne mi varmış? sedir, kavun ve portakal, zencefil, biber ve diğer baharatlar. İkinci bir efsane ise çok daha romantik bir hikaye anlatır: İmkansız bir aşkın sonucu olarak manastıra kapatılan bir rahibe, rahibe Ginevra, klasik Panpepato’yu hazırlarken pencereden Haçlı seferleri sırasında ölüme terk edilen sevgilisinin sesini duymuştur.  O kadar duygulanmıştır ki miktarı belirsiz biber ve baharatı yapmakta olduğu Panpepato’ya dökmüş ve Panforte’nin yolunu açmıştır.

Panpepato’dan Panforte’ye nasıl geldiği asla tam olarak bilinemeyecek, ancak Orta Çağ’dan itibaren bu tatlının Sienese bölgesi dışında bile giderek daha fazla tanındığını ve takdir edildiğini kesinlikle biliyoruz. Esas olarak Noel döneminde ve özel günlerde hazırlandı ve hediye olarak sunuldu. Zamanla devam edecek bir gelenek, o kadar ki, on dokuzuncu yüzyılda Ugo Foscolo’nun kendisi 1813 tarihli bir mektubun satırları arasında bunun hesabını veriyor, oysa Avrupa soylu ve soylu mahkemeleri bunun farkındaydı. Ama böylesine eski bir tarihe sahip bir tatlıda küçük bir sır saklı olabilir mi? Panforte tarifi gizli bir numara içerir: on yedi. 1675’ten beri Palio’nun birçok bölgesi var ve mükemmel bir Panforte oluşturan birçok malzeme olmalı! Aslında bu tatlının evde hazırlanması, arkadaşların ve ailenin karşılıklı nezaket ziyaretlerinde bulunacağı Noel döneminde paylaşılacak o tatlıyı yaratmak için gerekli olan herhangi bir yemeği unutmamak için tam olarak çok katı adımları takip eder. Başrolünde Sienese tatlısının yer alacağı, sonunda dingin ve neşeli bir atmosferde bir panforte parçasının hep birlikte paylaşıldığı Panforte oyununda oynanacak! Bugün bu zamanların yakında geri gelebileceğini umuyorum !!