Ingredienti: per 4 persone

2 melanzane

6 fette di prosciutto cotto

Un po parmigiano

Basilico prezzemolo

1 pomodoro

1 uova

Sale

Farina

Olio per friggere

Preparazione

1.Per preparare questi gustosissimi involtini di melanzane cominciate col tagliare la melanzana a fette non troppo spesse ma nemmeno troppo sottili. Sarebbe meglio utilizzare le melanzane lunghe e non tonde per avere delle fette più grandi.

2.Mescolare in una ciotola le uova strapazzate, il parmigiano, il prezzemolo e il basilico.

3.Tagliare i pomodori a pezzetti, friggerli in una padella leggermente unta per 1-2 minuti.

4.Dopo aver infarinato le fette di melanzana, infarinatele nel composto che avete preparato

5.Friggere le fette di melanzana per un paio di minuti su entrambi i lati.

6.Riprendete le fette sulla carta assorbente che avete preparato prima per far assorbire l’olio in eccesso.

7.Mettere su ogni fetta la scamorza affumicata e il prosciutto e arrotolare.

E il finale: adagiate sul rotolo il pezzetto di pomodoro cotto e fissate il tutto con uno stuzzicadenti. Servire a temperatura ambiente.